MORFOOD

O objetivo central do nosso projeto é aumentar o valor nutricional de alimentos infantis, incluindo iogurtes e sobremesas, através da incorporação de compostos bioativos (CBs) derivados das folhas de Moringa oleifera.

Entre os componentes químicos encontrados em várias partes da moringa, os polifenóis — particularmente os ácidos fenólicos e os flavonoides — desempenham um papel crucial como antioxidantes. Além disso, na nossa busca pelo combate à subnutrição, estamos focados em outros CBs essenciais previamente identificados na Moringa oleifera, incluindo aminoácidos, vitamina C e sais minerais vitais, como cálcio e potássio.

Objetivos Principais

O nosso projeto desenvolve-se através dos seguintes objetivos fundamentais:

• Conhecimento Científico: Aprofundar a compreensão sobre os principais compostos bioativos presentes em extratos de diferentes partes da Moringa oleifera, frequentemente referida como a "árvore milagrosa".
• Extração Sustentável: Empregar técnicas de extração e separação ecológicas e sustentáveis para alcançar uma extração seletiva através de separação por membranas.
• Preservação: Prolongar a vida útil dos extratos utilizando a microencapsulação para prevenir a degradação dos compostos bioativos.
• Fortificação Alimentar: Incorporar as microcápsulas contendo os compostos bioativos em alimentos infantis de amplo consumo.
• Segurança e Impacto: Avaliar os impactos na saúde destes novos alimentos funcionais para garantir a segurança alimentar.

Metodologia e Caracterização

Para extrair os compostos bioativos pretendidos, utilizaremos prioritariamente folhas de Moringa colhidas em dois locais distintos em Luanda (Angola), seguindo um método de amostragem adequado que considera fatores como a idade da planta, as características do solo e o clima. A caracterização química destas amostras, com foco nos compostos mencionados, será realizada através de diversas técnicas analíticas baseadas em colorimetria e cromatografia.